赵鹏涛，男，博士（后），1990年生，河南淇县人，中国共产党党员。西北农林科技大学本、博连读，美国俄勒冈州立大学联合培养博士（2014-2016）。陕西师范大学食品工程与营养科学学院副研究员，西部果品资源高值利用教育部工程研究中心科研秘书，负责仪器设备论证及日常运维。

研究领域为果蔬营养化加工、风味化学及功能食品研发。目前主要从事：（1）风味化学：苹果、猕猴桃、葡萄等关键风味因子挖掘，结构、活性和作用机制解析；（2）果蔬加工：果蔬营养化加工精准调控技术研究，以及利用生物工程手段调控功能因子的高效合成；（3）工程化设计：新型果汁、果酒绿色加工技术研发及工程化应用示范。

主持参与国家自然科学基金、国家重点研发计划、陕西省重点研发计划、中国博士后基金面上项目、陕西省自然科学基金等国家级、省部级科研项目11项，主持企业横向课题3项。近五年在Food Chemistry，Food Research International, LWT - Food Science and Technology, Frontiers in Microbiology, International Journal of Biological Macromolecules, Journal of the Science of Food and Agriculture，《食品科学》《食品与发酵工业》等食品领域著名期刊发表论文30余篇，同时担任Journal of Future Food期刊青年编委，多个著名期刊审稿人。参编专著1部，参编教材1本，申请专利5项，获批软件著作权5项。获得英国葡萄酒与烈酒教育协会（WSET）三级认证。承担《食品工厂设计》《食品微生物检验学》等课程的教学及实验实习工作，曾获陕西师范大学教学比赛优秀奖。作为项目骨干主持参与陕西延安、河北邢台、甘肃庆阳等多项果品营养化全利用加工技术及工程化示范项目。陕西省“三区”科技人才，商洛市科技特派员，中国营养学会会员，国家注册营养师。教育部“蓝火计划”博士工作团成员（2018.07广西百色）（2017.07山东烟台），获中国果酒科创青年高层次人才称号，获陕西高等学校科学技术奖一等奖（2022年，2/7）。